Дійові особи

На якій олії можна смажити

Деталі

Цікаво

22 серпня 2020, 15:28

Як відомо, більшість видів олій під час нагрівання виділяє канцерогени, які є шкідливими для здоров'я. Відбувається це через процес окиснення жирів. Тож, на якій олії краще смажити?!
Усі олії/масло/тваринні жири мають свою точку димлення. Це той пік температури, при якому в олії утворюються токсичні речовини, канцерогени.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, мають високу точку димлення. Якщо вам потрібно смажити на дуже високій температурі (смаження у фритюрі), то теоретично більш доцільним буде використати саме їх. Але потрібно пам'ятати, що цей продукт отримують шляхом механічної обробки і нейтралізації лугу, і він вже містить токсичні трансжири, які складають до 25% продукту. Висновок: краще не використовувати рафіновані олії у своєму раціоні.
Олії з максимальними точками димлення:
* олія авокадо - 270 градусів
* гхі - 252
* гірчична олія - 250
* яловичий жир - 205
* оливкова олія холодного віджиму - 180
* кокосова олія холодного віджиму - 177
Не можна використовувати при високих температурах соняшникову олію, кунжутну, з гарбузового насіння, льняну.
Також, краще обирати олію з найменшим відсотком омега 6 у складі. Для прикладу, у соняшниковій олії омега 6 аж 70% .
Пам'ятайте, краще нічого взагалі не смажити, намагайтеся не доводити температуру пательні до максимуму, спробуйте припускати страви на вогні, тушкувати. Це більш безпечно і корисно.

Анна Федьорко, черкаський блогер
(@annafederr)

• < Попередня
• Наступна >